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Fleischerei Stroh GmbH
Rezepte

Rezepte aus der Metzgerei

Einfache Gerichte mit gutem Fleisch – vom saarländischen Schwenker bis zur klassischen Rinderroulade. Das passende Fleisch dafür gibt es frisch bei uns an der Theke.

Mariniertes Fleisch auf dem Schwenkgrill über Glut

Saarländischer Schwenker

Der Klassiker vom saarländischen Schwenkgrill: marinierter Schweinenacken über Buchenholz-Glut.

4 Portionenca. 20 Min. (plus Marinierzeit)

Zutaten

  • 4 Schweinenacken-Steaks (je ca. 200 g)
  • 2 Zwiebeln, in Ringen
  • 4 EL Öl
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • Salz

Zubereitung

  1. Öl, Paprika, Pfeffer, Senf und Knoblauch zu einer Marinade verrühren.

  2. Steaks und Zwiebelringe damit einreiben und abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

  3. Den Schwenkgrill über Buchenholz-Glut auf gute Hitze bringen.

  4. Die Steaks 5 bis 7 Minuten je Seite über der Glut schwenken, bis sie gebräunt und durchgegart sind.

  5. Erst nach dem Grillen salzen und kurz ruhen lassen.

Aufgeschnittenes Rindersteak mit rosa Kern

Perfektes Rindersteak

So gelingt das Steak aus der Pfanne oder vom Grill: saftig und auf den Punkt medium.

2 Portionenca. 15 Min.

Zutaten

  • 2 Rindersteaks (Rumpsteak oder Entrecôte, je ca. 250 g, 3 cm dick)
  • 2 EL Öl mit hohem Rauchpunkt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Steaks 30 bis 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.

  2. Die Pfanne stark erhitzen, Öl hineingeben. Steaks von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten.

  3. Butter, Rosmarin und Knoblauch zugeben und die Steaks damit übergießen (arrosieren).

  4. Bis zur Kerntemperatur von 54 bis 58 °C garen (medium), dann 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.

  5. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.

Frisches Rindfleisch von der Oberschale für Rouladen, küchenfertig vorbereitet

Klassische Rinderrouladen

Sonntagsklassiker: zarte Rinderrouladen mit Speck, Zwiebel und Gurke in kräftiger Soße.

4 Portionenca. 2 Stunden

Zutaten

  • 4 Rinderrouladen (Oberschale, je ca. 180 g)
  • 4 TL mittelscharfer Senf
  • 8 Scheiben durchwachsener Speck
  • 2 Gewürzgurken, in Streifen
  • 2 Zwiebeln, in Streifen
  • 2 EL Öl
  • 500 ml Rinderbrühe
  • Salz, Pfeffer, Rouladennadeln oder Küchengarn

Zubereitung

  1. Rouladen flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.

  2. Mit Speck sowie Gurken- und Zwiebelstreifen belegen, aufrollen und feststecken.

  3. Im heißen Öl rundum kräftig anbraten, dann mit der Brühe ablöschen.

  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis die Rouladen zart sind.

  5. Die Soße abschmecken und bei Bedarf binden. Dazu passen Klöße oder Kartoffeln.