Direkte Hitze
Fleisch direkt über der Glut – für dünne Stücke, Steaks, Bratwurst und Schwenker. Heiß und schnell.
Ratgeber
Fleischkunde, Steak & Grillwissen
Damit aus gutem Fleisch ein perfektes Essen wird: Teilstücke, Steak-Garstufen, Kerntemperaturen, BBQ-Methoden und die richtige Aufbewahrung – kompakt erklärt.
Ob Rindersteak, Schweinebraten, Geflügel oder Lamm: Mit dem passenden Teilstück, der richtigen Garstufe und der passenden Kerntemperatur bleibt jedes Stück saftig und zart. Unser Frischfleisch dafür bekommen Sie in unseren Filialen in Lebach, Schmelz und Wadern – oder bequem per Vorbestellung.
Fleischkunde
Teilstücke vom Rind
Welches Stück eignet sich wofür? Ein kurzer Überblick – und an der Theke beraten wir Sie gern, welches Fleisch zu Ihrem Gericht passt.
- Filet
- Das zarteste Stück – kurzbraten und medium genießen.
- Roastbeef / Rumpsteak
- Saftiges Steak mit Biss, ideal für Pfanne und Grill.
- Entrecôte / Ribeye
- Gut marmoriert und aromatisch – der Klassiker zum Kurzbraten.
- Hüfte
- Mager und vielseitig: für Steaks, Geschnetzeltes und Fondue.
- Oberschale
- Für klassische Rinderrouladen und dünne Schnitzel.
- Bug / Schulter
- Mit Zeit und Hitze butterzart – für Schmorbraten und Gulasch.
- Tafelspitz
- Zum Kochen und Schmoren, traditionell und saftig.
- Hackfleisch
- Frisch gewolft für Frikadellen, Sugo und Hackbraten.
Fleischkunde
Teilstücke vom Schwein
Vom marmorierten Nacken bis zum durchwachsenen Bauch: So finden Sie das passende Stück fürs Schnitzel, den Braten oder den Grill.
- Nacken / Kamm
- Gut marmoriert und saftig – ideal für Schwenker, Grillsteaks und Schmorbraten.
- Filet / Lende
- Das zarteste Stück vom Schwein – zum Kurzbraten, für Medaillons und Geschnetzeltes.
- Kotelett / Karree
- Saftige Koteletts vom Rücken, mit oder ohne Knochen – zum Braten und Grillen.
- Schulter / Schäufele
- Durchwachsen und kräftig – für Braten, Gulasch und Pulled Pork.
- Bauch
- Schön durchwachsen – für knusprigen Krustenbraten, Grillbauch und Bauchspeck.
- Schinken / Keule
- Mager und vielseitig – für Schnitzel, Rouladen, Braten und Aufschnitt.
- Haxe / Eisbein
- Kräftig im Geschmack – zum Schmoren, Kochen und für die knusprige Grillhaxe.
- Spareribs / Rippchen
- Der BBQ-Klassiker – zum Grillen und Smoken, „low & slow" besonders zart.
Garstufen
Die Garstufen beim Steak
Von rare bis well done: Die Garstufe entscheidet über Saftigkeit und Biss. Am genauesten gelingt sie über die Kerntemperatur – gemessen mit einem Fleischthermometer in der Mitte des Steaks.
- Rare
- Innen fast roh und kühl, kräftig rot. Außen nur kurz scharf angebraten.
- Medium Rare
- Warmer, roter Kern, besonders saftig – für viele die ideale Garstufe.
- Medium
- Rosa Kern, saftig und zart. Der beliebte goldene Mittelweg.
- Medium Well
- Nur noch zart rosa, etwas fester im Biss.
- Well Done
- Komplett durchgegart, kein Rosa mehr.
Kerntemperaturen
Die richtige Kerntemperatur
Damit Rind, Schwein, Geflügel und Lamm perfekt gelingen. Die Werte sind Richtwerte für den Kern des Fleisches.
| Fleischart | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rindersteak (medium) | 54–58 °C |
| Rinderbraten | 70–85 °C |
| Schweinebraten | 70–75 °C |
| Schweinefilet | 60–63 °C |
| Hähnchen / Geflügel (durchgegart) | 72–75 °C |
| Lammkeule | 60–65 °C |
| Hackfleisch | mind. 70 °C |
Tipp: Mit einem Fleischthermometer messen Sie die Kerntemperatur genau. Geflügel und Hackfleisch immer vollständig durchgaren.
BBQ & Grillen
Die wichtigsten Grillmethoden
Ob schnelles Steak oder zarter Smoke: Mit der richtigen Methode gelingt jedes Stück. So unterscheiden sich direkte Hitze, indirekte Hitze, Low & Slow und der Schwenkgrill.
Indirekte Hitze
Neben der Glut bei geschlossenem Deckel garen – für größere Stücke und Braten, die gleichmäßig durchziehen.
Low & Slow / Smoken
Niedrige Temperatur über lange Zeit – für Pulled Pork, Spareribs und Brisket besonders zart.
Schwenkgrill
Der saarländische Klassiker: marinierte Schwenker über Buchenholz-Glut am pendelnden Rost.
Grilltipps
Tipps für perfektes Fleisch
Mit ein paar Handgriffen gelingt jedes Stück. Unsere Empfehlungen aus der Praxis – und an der Theke beraten wir Sie gern persönlich.
Zimmertemperatur zuerst
Nehmen Sie das Fleisch 30 bis 60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, dann gart es gleichmäßiger.
Scharf angrillen
Erst bei großer Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten – das gibt Röstaromen und eine schöne Kruste.
Kerntemperatur messen
Ein Fleischthermometer nimmt das Rätselraten: So treffen Sie die gewünschte Garstufe genau.
Ruhen lassen
Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen, damit sich der Saft gut verteilt.
Aufbewahrung & Frische
Fleisch richtig lagern
Damit Frische und Qualität erhalten bleiben – von der Theke bis auf den Teller.
Richtig kühlen
Frisches Fleisch bei 0 bis 4 °C lagern, im kältesten Bereich des Kühlschranks und gut abgedeckt.
Zügig verbrauchen
Rind und Schwein am Stück 3 bis 4 Tage, Hackfleisch und Geflügel möglichst am selben oder nächsten Tag.
Einfrieren
Portionsweise einfrieren und beschriften. Bei -18 °C bleibt die Qualität viele Monate erhalten.
Schonend auftauen
Im Kühlschrank auftauen, nicht bei Zimmertemperatur. Den austretenden Fleischsaft auffangen und entsorgen.